Как выбрать скалку, которая подойдет именно вам

Арсенал домашнего повара полон инструментов: от простых до сложных, от ручных до автоматизированных. Мало кто может соперничать с элегантной простотой скалки.

Опять же, среди вариантов этого основного продукта для выпечки достаточно разнообразия, чтобы сбить с толку, если не ошеломить.

«Я думаю, что, как и в любом случае, существует просто увеличение количества вариантов, потому что именно так вещи продаются», - сказала Джайнель Сен-Жан, владелица Pietisserie в районе Залива.

Создайте свой идеальный пирог: комбинируйте корочки, начинки и начинки для кусочка своей мечты.

Однако в конечном итоге выбор, какую скалку купить, зависит от вас, как только вы соберете все факты на руках. «Независимо от того, что кто-то говорит, лучшая скалка — это та, которую удобно держать в руках», — сказала Стелла Паркс в книге «BraveTart: знаковые американские десерты».

Сейчас, когда сезон летних пирогов вот-вот в самом разгаре, кажется, самое время выяснить, какой из них может быть. Вот что вам нужно знать и как лучше всего извлечь максимальную пользу из того, что вы выбираете.

Стили. Есть несколько основных типов скалок, которые вы видите: дюбель (прямой цилиндр), конус (иногда называемый французским) и с ручкой (также называемый американским или шарикоподшипником).

«Я определенно не традиционалист, когда дело касается пирогов, но я им являюсь, когда дело касается скалок», - сказал Сен-Жан, который избегает многих наворотов, которые можно встретить на некоторых продуктах.

Разрыхлитель и пищевая сода: чем они отличаются, какой использовать, когда и многое другое

Дюбель и конические штифты являются наиболее простыми и состоят из одной детали. Дюбеля обычно имеют диаметр от 17 до 19 дюймов и конусность около 19 дюймов, говорит Ширли Коррихер в книге «BakeWise: как и почему успешной выпечки». Оба размера обеспечивают достаточную длину, чтобы легко покрывать большие куски теста. По данным компании America's Test Kitchen, лучшие конические булавки дают вам не менее 6 дюймов прямого края, прежде чем они начнут сужаться с каждой стороны.

Вы найдете сторонников каждого из этих типов булавок, и любой из них даст вам отличные результаты. Дюбели, как правило, толще и тяжелее, имеют солидный вес, который многие ценят. Это может уменьшить необходимое давление. Конические штифты помогут избежать проблемы с тонкими краями теста, и ими будет легче маневрировать и поворачиваться. И Сен-Жан, и Майя-Камиль Бруссар из чикагской организации Justice of the Pies (вы правы, производители пирогов отлично умеют каламбуры) склоняются к конусообразным булавкам. Бруссарду нравится, что более тонкая булавка позволяет ей легко направлять ее ладонями.

Наши любимые рецепты фруктовых пирогов в честь сезона

Булавки с ручками — последняя крупная категория, и неудивительно, что у них есть как поклонники, так и недоброжелатели. Сен-Жан говорит, что они могут быть особенно интересны новичкам в приготовлении пирогов, потому что булавка делает за вас большую часть работы. «Возможность держаться за эти ручки облегчает задачу», — говорит она. Если вам нужна булавка с ручкой, говорит Сен-Жан, убедитесь, что она более тяжелая и катится плавно. По словам Сен-Жана, как только вы почувствуете себя уверенно, вы можете перейти к дюбелю или конусному штифту или даже начать использовать центр штифта как дюбель и вообще отказаться от ручек.

Шарикоподшипниковые штифты имеют несколько потенциальных недостатков. Их сложнее чистить, особенно из-за риска попадания воды внутрь. А учитывая наличие ручек, рабочая поверхность штифта часто оказывается короче. Бруссарду не нравится, как ее пальцы скользят по поверхности теста или прилавка. «Мне это некомфортно», — говорит она.

Вы также можете встретить множество специальных булавок, предназначенных для определенных целей, в том числе булавки с тиснением (лучше использовать для печенья, чем для корок пирога), булавки Springerle (предназначены для одноименного немецкого печенья), булавки для чапати (для индийских лепешек) и lefse. булавки (для норвежских лепешек).

6 простых советов, как приготовить корочку для пирога

Материалы. Дерево занимает первое место среди домашних и профессиональных пекарей. «Мы проверили скалки из мрамора, стекла, нейлона, алюминия и тефлонового покрытия, но ничто не сравнилось с деревянными булавками», — говорит Страна Кука.